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我想说。 我真的不是故意的。 公主府的伙房那么大，柴米油盐搁在哪怎么能弄得清呢？ 不过这样也没能阻止本厨发挥出天才本色。 一堆半成品的炭，一只废炉子挖出通风口，一口锅和铲子，菜刀，勺子、蒸笼。就组成了简易的厨房用具，此时西南风吹得猛，把煤炉往风口那么一摆，天然绿色环保的鼓风机就形成了。 老赵见我鼓捣，怕人家误会公主府没有厨房。连忙自告奋勇地抬来许多炭，还配了专门的小厮烧火。摘菜洗菜的小工一堆。 见他如此热诚，我也不好意思驳了他的好意。目光里里外外搜索一个巨胖的身影。 根据记忆，公主府的最高宰人（汉代三公九卿府及各位公主府“主厨”的官职名称）丁忧是看着小卫同志长大的，革命情谊相当深厚。我搜索他的目的不是为了别的，而是为了比拼厨艺。作为一名goodgoodstudy，daydayup 的好同志，任何时候任何地点都不应该放弃与高手一决雌雄，血流成河，共同进步的理想和目标。 不过很遗憾，胖丁似乎出门了，不在窝里。 公主府的伙房很大，正是早膳时间，大厨、副厨，摘菜，劈柴烧火的伙计们一堆又一堆，一群又一群。令人感叹大户人家就是不一样啊！ 除了老赵倒是没有别人招呼我。大家各忙各的。毕竟府里人多，除了平阳，其他人也还是要吃饭的，因此煮粥、烙饼、洗切瓜菜，还是像往常一样各司其职，忙忙碌碌。 俺满厨房乱蹿，弄齐了一些食物原料。守着一亩三分地开始耕耘。 大胖、小胖很是惊讶，“子夫姐！原来你会做吃的呀？” 一群猪敖敖欢叫着从天上飞过…… 平阳十年如一日培训一批又一批小美女，自有其不可告人的目的，因此被选为歌舞姬的女孩子们都不必做粗活，生活得比普通人家的小姐还要好。 大家没见过小卫女士下厨也不稀奇。身为平阳的贴身侍女，又是最好的舞伶，自然待遇是特殊滴，前途是光明滴~~~ ＰＳ：出生在这个年代，歌姬的地位是很微妙的，只要有过人的姿色，嫁入王侯之家，豪门将相并非难事。最不济也能衣食无忧罢。况且像小卫这样以一头飘逸秀发闻名，舞技堪称绝世的美女，虽然还只是小美女，在平阳公主的栽培下，俨然已是后备的妃嫔人选。但同时歌女的职业又是最低贱的，比平民尚且不如。虽身在公主府，也不过比青楼歌妓高了一筹而已，在户籍上属于主人私有的奴隶。主人不喜欢了，被货物一样送来送去，买进售出也属常见。 古人十五及笄，今年，注定将是多事的一年吧？ 我猛然地想到了一些未知的变数，恍惚出了一会神，便闻到一阵烤肉味。 哦，严格来说是一阵烧焦的糊味。 大胖小胖惊叫，“子夫姐姐着火啦！” 这句话说得也是含糊不清，一说是小卫被自己烧烤了，二说也可理解为附近着火了。 我扭头去看哪里着火了？“哗啦”“哗啦”“哗”—— 三盆水同时向我泼来！ 而我居然还要感激涕零地说，“谢谢多谢高人救命之恩！” 人们刚开始培养起来的一点敬畏顿时烟消云散。同情，怀疑，怜悯，鄙视，居然还有少年人开始萌芽的爱情火花，真是除了崇拜什么都有啊。 “啊欠！啊欠！”我打了两个喷涕。 走蛤蟆的路，让王八说去吧！ 小烈同志脸皮老厚。捋起烧掉一截的袖子，不顾众人惊讶的目光，开始熟炼地发面、揉面、醒面，捍面。动作麻利一如老农对付庄稼。 （“嘿！卫生防疫站的！”白梵蹦出来。被烈焰一脚PIN飞，天空中一个黑点越飞越高，高呼着挥舞小旗——“禽流感来啦——大家千万要当心！当心啊！”） 还好刚刚入秋，天并不凉，湿掉一节袖子并不影响我正常的学习生活。 我爱吃叉烧，人送外号“烧包”。 用发酵好的面团，揉匀后加纯碱4分揉匀，再加发酵粉和适量白面，揉至滑润。便可摘剂擀皮。这是家庭妇女都有的常识。 但烈还是觉得应该交代一下，毕竟古人不像俺们这旮沓的人类，凡对吃的都通过某种味觉器官而研究了个通透。 旺旺的火，沸腾的油锅里盛满食用猪油，把快速自制叉烧酱淹渍过的肉、葱、蒜泥，姜末一起投入锅中，“嗤”的一声，扑鼻的香味升腾而起，恍若一股白色巨龙。交织着金红色的火焰，直呛得我两眼冒出星星，头发满是白茫茫的油花。第一次亲密接触的古代厨房啊！ 迅速翻炒叉烧肉至金黄透出红色，便可盖上盖子加水焖煮。一面将面捞芡一小碗、把栗子磨粉做成生粉，勾芡，以白糖5钱、麻油5钱拌匀，这是准备与叉烧肉块拌在一起作成馅料的。当然具体实施过程有一大堆小工代劳了。 俺一手捍面的手段快、狠、准确，流云一般飘逸，因此取了金庸武侠的名称叫“兰花拂穴手”（某烈书读得少，不知道此兰花拂穴手是否出自彼金庸，借光一下，惭愧啊惭愧！）这门技术活还是家传的，旁人不练个三五七年没法掌握其中精髓。 话说一个合乎质量标准的叉烧包，不仅包子皮要松软而不粘牙，还要做到不露馅，包形高，顶尖、腰粗、底细，馅则要求有汁，但掰开包子时还不能滴汁。 想当年俺第一次做叉烧，俺师父——名振W市的厨王看也没看一眼，直接扔猪圈里喂猪了。 所以我那一个月练习做广东点的结果，就是师父家的猪仔直线长膘达到上市屠宰的标准了。 因此也让我明白一个道理，“人怕出名猪怕壮啊。” 三十分钟搞定叉烧，以胡萝卜，韭菜点缀。上笼蒸。 另取澄粉，淀粉，活虾肉，干笋丝，猪油，盐、白糖、麻油各适量。鸡汤、高汤。 澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来。所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征：洁白细滑，做出的面点呈半透明状，用来炸制则脆、爽，蒸制则爽滑可口。其实在偶那个现代还是有很多人弄不清澄粉和淀粉的区别在哪里。就比如颜瘳家的贵妇人老妈，总是分不清哪个是谷子哪个是麦子，因此每逢重大节日，这家人就会来我家蹭吃的。而我老妈吕秋心却是个中高手。总揽了家庭的财政与厨政大权，几十年如一日决无更改。 热心的老赵按照小烈同志正确的指示，已经将澄粉筛捞完毕，改用热锅烘干筛捞的湿粉，此举颇有拔苗助长的嫌疑，但因为时间关系大家只能将就将就先看着。 主妇们千万不可研习此道。 以澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团待用；生虾肉洗净沥干水分，剁细茸；再将熟虾切小粒；猪肥肉用开水焯一下，冷水浸透捞出切成小粒；把发好干笋丝用开水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、味精、白糖、麻油等拌匀，以大冰块挖出一道凹槽，放进去冷冻。 待粉团定型后取出摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，烧麦形，上笼蒸。这是水晶虾蛟的典型制作过程，没有什么花巧，但很实用，适合家庭研究研究。可省下一大笔钱，再不必到避风塘体验一番排着长龙等待的感觉了。 第三道开胃点是蜂巢炸芋角。将削皮芋头蒸熟加入熟澄面搅拌均匀，加入调味料、猪油，搅拌均匀后揉成团，也先冷冻一会。有利于定形。 把馅料滚水汆烫过。起油锅，汆烫过的材料加入调味料一起炒香，勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，冷冻，使其凝结成馅料备用。做法类似Ｗ市的传统小吃“泡虾”。只需包入馅料捏合成饺子形，四周用手整理压平。起油锅，热油至120℃左右再将芋角放入炸至金黄色浮起，捞出沥干油份即可。 由于蛋糊和澄粉的适当调合，经炸制后芋头面糰就产生了蜂巢状组织，金黄酥脆，十分漂亮可口。 多余的面胚还可做二屉蟹黄包。祖国人民说：浪费是可耻的行为~~~ 蒸笼盖被掀开的一刹那，浓郁的香气如幽灵一般蹿出来，勾动了满室的馋虫。早已经引来聚集了一屋子的人，张着大嘴，恐龙一般可以吞下公主府所有的鸡蛋。 古往今来，“吃”之一字果然是十分有市场，久领风骚。 人们在富贵人家呆久了常识还有是的。这样精致美味香气扑鼻的点心就是皇宫也未必得见，果然是神仙佳肴啊！顿时盯着俺的眼神又有了几许复杂和崇拜，但望了望某块掉在地上被焚化了的衣料，众人还是决定保持缄默。香气浓郁得如同凝脂，化也化不开，只听动物们吞口水的声音如同小河流淌，叮咚有声。 此时耽误了正常的膳时，俺不敢再磨叽，命三等婢女端着新出笼的点心往膳阁而去。 小烈我是一等婢女，啊哈哈哈…… 果然是三百六十行，行行出状元…… |
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